如何打造餐飲品牌的核心競爭力

作者:餐謀長品牌策劃  來源:餐謀長品牌策劃  網址:  發布時間:2017-05-11

 ■如何打造餐飲品牌的核心競爭力

首先我們來弄清楚什么是品牌的核心競爭力這個問題,核心競爭力是能使公司為客戶帶來特殊利益的一種獨有技能或技術。核心競爭力是企業自己獨有并且別人難以復制的關鍵東西。一個企業只有具有核心競爭力,才能長久經營,甚至做成百年老店。隨著近年來中國居民的收入水平的增加、生活節奏加快、消費觀念的更新,推動餐飲行業的迅速發展。

中國餐飲消費呈現三大發展趨勢。

一是商務型消費增加。經濟的發展促使商務活動增加,商務應酬活動推動了高檔次的餐飲的迅速發展。
 
二是替代型消費增加。隨著經濟發展,居民收入增加,越來越多的人選擇去酒店消費來代替自己做飯,這集中表現在近些年來年夜飯的火爆。

三是被迫型消費增加。越來越多白領人士和進城務工的農民工,時間緊,也沒有條件自己開伙做飯,他們處于無奈,沒辦法只能被迫在餐館里就餐,這就促使快餐行業的飛速發展。

當前餐飲行業市場尚處于散點市場階段,市場集中度不高,地方品牌林立,甚至于沒有餐飲品牌策劃的概念,更談不上行業領導品牌。所以餐飲業具有廣闊的生存與發展空間,本色提醒大家的是:正是市場突破和行業資源整合的良好機會。出現了連鎖餐飲這種新的以渠道變革為突破的商業模式。連鎖餐飲企業在餐飲市場競爭無序,各餐飲店大打價格戰、服務戰、廣告戰、甚至出現了美女戰的處境下,在市場一片喧鬧與混亂,脫穎而出。

在市場的一片喧鬧聲中許多餐飲店家紛紛關門倒閉其中也有不少鎖餐飲企業。面對這種機會和風險并存的市場狀況,連鎖餐飲企業要想做大做強做長遠,沉下心來打造連鎖餐飲企業的核心競爭力是關鍵。核心競爭力是能使公司為客戶帶來特殊利益的一種獨有技能或技術。核心競爭力是企業自己獨有并且別人難以復制的關鍵東西。一個企業只有具有核心競爭力,才能長久經營,甚至做成百年老店。

餐飲行業非常復雜,特別是連鎖餐飲,很難從單點著手進行打造,可以圍繞連鎖餐飲企業的戰略定位從五個關鍵方面運用“五力”來打造餐飲企業的核心競爭力。

精心打造連鎖餐飲企業的品牌分眾力

隨著餐飲市場競爭的激烈,一方面連鎖餐飲企業能力有限,另一方面連鎖餐飲企業面對的消費者需求多種多樣,連鎖餐飲企業不可能滿足所有消費者的需求,需要進行市場細分。完成市場細分,選定目標消費者后,就需要用各種方法吸引該目標消費者,其中很重要的一種手段是打造品牌的分眾力。

品牌的分眾力就是品牌所具有的一種能夠迅速而準確的讓消費者對該品牌進行區分能力,這種能力能夠讓目標消費者迅速的被該品牌吸引住。當具有高檔需求的消費者購買汽車時,寶馬品牌所傳遞的高檔舒適能夠把他們吸引住。當具有安全需求的消費者購買汽車時,沃爾沃所傳遞的安全感能夠迅速的讓目標消費者。

連鎖餐飲企業品牌分眾力對于企業具有以下的作用:

一是減少消費者尋找滿足其需要的產品所花精力。

二是節約連鎖餐飲企業的宣傳成本。

三是解決連鎖餐飲企業資源投入無效問題,提高資源利用效率。

對于連鎖餐飲企業來說,消費者的餐飲消費需求多種多樣,一直以來連鎖餐飲企業檔次、口味等各方面差異明顯。當餐飲企業選定目標消費者后,如何吸引住目標消費者就很關鍵,這時品牌的分眾力就顯得非常重要。

品牌分眾力的打造可以通過以下幾個步驟來進行:

一、 進行市場細分,選擇目標消費群。

連鎖餐飲企業對市場進行細分可以根據下面的兩個主要指標來進行:

1、收入:收入是一個連鎖餐飲企業區分消費者的重要指標,即該連鎖餐飲企業的目標消費群體是高收入消費群體、中等收入消費者還是低收入消費者。定位好后就可以對此打造品牌的分眾力。

2、消費動機:是定位于提供以商務消費為動機的消費者還是為上班族解決就餐問題?對于目標消費者的選擇影響很大。

進行市場細分的時候要注意分類標準不要太細,不然難以生存下去,現在在深圳的部分京系連鎖餐飲企業同時做粵菜就是因為做單一的菜系難以維持生存。

完成市場細分,在選擇目標市場的時候,連鎖餐飲企業可以綜合考慮前期調研成果、資金實力和戰略定位等來選擇一個或者幾個細分市場。

二、 完成品牌定位,提煉品牌核心價值。

完成市場細分,選定目標市場后,下一步就是進行品牌定位。許多的品牌如流星一樣消失,一個重要的原因是在樹立品牌的過程中,忽視了一個最基本也是最核心的問題:消費者心智研究,即所謂的品牌定位。品牌定位是針對目標市場確定、建立一個獨特品牌形象并對品牌的整體形象進行設計、傳播等,從而在目標顧客心中占據一個獨特的有價值的地位的過程或行動,著眼點是目標顧客的心理感受。

連鎖餐飲企業在進行品牌定位策劃的時候,主要可以運用以下幾種方法來進行:

1、餐飲品牌檔次定位:不同檔次的品牌能帶給消費者不同的心理感受和體驗,高檔次的品牌傳達了產品高品質的信息,往往通過高價位來體現其價值。例如:深圳男式皮鞋市場,意大利品牌BALLY男鞋價格高于5000元,鐵獅東尼男鞋售價在2000-10000元,皮鞋展廳里搭配銷售的一個錢包也高達千元。盡管如此,在現場仍然能看到許多消費者購買。高檔餐飲和大排擋提供的飯菜差別也許不大,但是高檔餐飲讓人產生生活有檔次的感覺及附加值更多。

2、消費群體定位:該定位直接以產品的消費群體為訴求對象,突出產品專為該類消費群體服務,來獲得目標消費群的認同。把品牌與消費者結合起來,有利于增進消費者的歸屬感,使其產生“我自己的品牌”的感覺。在深圳,做北方菜的餐飲店較少,連鎖餐飲企業更少,因為在深圳,北方人相對較少,但是這些餐飲店生意卻也不錯,因為北方人在這里能找到自己喜歡吃的餃子、大餅、面。

3、情感訴求定位:該定位將人類情感種的懷念、思念等情感融入品牌中,使消費者在享受產品的時候獲得這些情感體驗,喚起內心的認同和共鳴。在上海,川妹子豆花村連鎖餐飲,以川妹子為情感訴求,深圳市的第一人民公社,裝修是五、六十年代的農村人民公社的大隊風格,專門為一些下鄉知青和從農村出來的具有懷舊情結的人士服務,并且需要提前預約,價格中高。很多四、五、六十歲的人非常喜歡這個地方,感覺是年輕的過去。這就是一個典型的連鎖餐飲企業情感定位成功的案例。在傳播推廣中,消費者很難記住品牌的各種特點,企業需要對品牌的核心價值進行提煉。核心價值應該是能夠充分表現出企業的優勢,同時最能滿足消費者需求的一個最佳的企業優勢組合,它可以是企業的多個優勢中的一個,也可以是能夠把所有的優勢都涵蓋的一個價值。


文章來源:深圳餐飲網http://www.54cyr.com/forum.php?mod=viewthread&tid=38676
標簽:餐飲vi設計 餐廳設計 餐飲策劃 餐飲品牌設計 餐飲品牌策劃 小火鍋品牌策劃

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