餐飲營銷中的這些套路你都了解嗎?

作者:  來源:  網址:  發布時間:2018-02-26

做餐飲怎么能不做餐飲營銷?做營銷又怎么能不懂得顧客的心理?懂得以下的11個營銷套路,保準能讓你的餐廳火爆非凡!

 

利用從眾心理

大多數人都有從眾心理。當顧客對周圍不熟悉時,他們會選擇排隊較多的餐廳,因為他們認為這家餐廳好吃才會有這么多人排隊。

商家可以利用從眾心理,制作排隊現象。

(1)可以雇人排隊,造成餐廳火爆的假象(當然這只能用的了一時,最重要的還是產品本身)

(2)制作產品可以慢一些,讓門店形成等位

(3)在等候區營造熱烈的氣氛,吸引其他人的目光。可以搞些小活動、小游戲,贈送禮品等等。

排隊時間是有限度的,太長的隊伍反而會造成新客的流失,因此商家要把握好尺度。

先推薦貴的菜,顧客會覺得菜更劃算

人們在做預測的時候,內心中往往充滿了對事物不確定性的恐懼和不安,因此,通過設想一個具體的數字可以明顯降低這種不安,并且堅定自己的信念。這種思維機制,稱為“錨定”。

當顧客到你的店中就餐時,可能需要你推薦菜品,你可以先推薦較貴的,顧客不接受,再向他們推薦較低的菜品,他們就會覺得這個比較便宜的菜品更劃算,更容易接受。

消除“選擇困難綜合征”

這個詞大家應該很熟悉,現在很多都說自己有“選擇困難綜合癥”,其實這是很正常的心理。當選擇越多時,我們反而越糾結,越焦慮,無法做出選擇。

當菜單上的產品過多時,顧客往往會花費很多時間在點餐上,這樣就降低了餐廳的翻臺率。當顧客不知道點什么的時候,他們往往會選擇之前點過的產品,這樣不利于餐廳推廣新品。

因此餐廳的菜品不要過多,要適量,并及時撤掉不受歡迎的菜品。

盤子收得慢,翻臺翻得快

有些餐廳為了快速收拾餐桌,會在客人就餐的時候就把空置的餐盤收回,這樣看似可以提供效率,其實會降低翻臺率。

因為顧客看到桌子堆滿餐盤時,就會覺得自己已經吃了很多,會從心理暗示自己已經吃飽了,該走了。

如果在就餐期間回收餐盤,顧客無法直觀的感受到自己到底吃了多少,容易造成顧客用餐時間過長。

在天氣好時,推薦會員充值卡成功率會更高

心理學家發現自然環境也會影響人的決策。人類在社交判斷和決策,很容易受到觸覺影響。人在舒適的環境里的時,更容易購買享受型產品。在天氣好的時候,向顧客推薦你會員充值卡,成功率更高哦。

音樂營銷催眠術

萊斯特大學的心理學研究顯示,在餐廳里播放古典音樂能鼓動顧客消費更多,因為這使讓他們覺得自己更富有。

流行音樂則會導致顧客在用餐上的花費減少10%。

音樂還能提高翻臺率。

播放舒緩輕松的音樂,消費者會在餐廳待得更久。播放節奏稍微快的音樂,消費者在餐廳待得時間則更短。因此想要提高翻臺率,可以在餐廳播放節奏稍快的音樂。

商品組合出售,顧客更愿意掏錢

你的偶像電子版寫真39元,紙質版寫真130元,電子版+紙質版130元,你會選擇哪個?

當然是第三種,同樣的價格可以同時買到電子版和紙質版。

其實商家想要賣的就是組合產品,加入紙質版只是讓你有對比,感覺組合產品更劃算。

這種方法肯德基和麥當勞最常用,一般用于套餐。

用不太舒服的椅子,提高翻臺率

高翻臺率的餐廳賣的是綜合的性價比。消費者對環境要求不會太高,只要整體的就餐體驗滿足他的期望即可。外婆家的椅子就是經過“精心設計”的,人在上面坐久了,會有點不舒服(利用消費者身體感知)。就餐完畢后,迅速的離開,所以很難看到顧客在外婆家里把酒言歡,吃完還在聊天的場景。

降低掏錢心痛的效應

人們在買東西的時候,會衡量產品帶來的好處和即將失去金錢是痛苦。人們在購物高價產品時,其實會產生生理痛感,掏錢不僅心痛,也會身痛。因此,商家要想辦法降低這種痛感。

(1)鼓勵顧客使用移動支付和信用卡,因為看不到實際的金錢,可以降低顧客的痛感。

(2)增加產品的附加價值,提高購物的快感。有的商家會搞些慈善活動,顧客每吃一頓,商家會捐出相應的善款,這樣會讓顧客覺得自己吃頓飯還能做慈善,很值當。

菜單上不出現金錢符號,提高人均客單價

從心理學上看,消費者會受到促發效應影響。

促發效應是指,先前的知覺會刺激會影響的下一個知覺刺激的反應。

如當你使用¥和$等金錢符號的時候,就會促發消費心中復雜的情緒,也會出現比較以自我為中心或自私的行為。在點餐過程,就會“悠著點”吃。所以盡量縮小現金符號。

高明的數字游戲,擊潰消費者心理價格防線

產品價格定成零數會比整數看起來更便宜,更容易讓顧客掏錢。9.9元,顧客會覺得是9元,雖然只比10元差0.1元,但顧客還是覺得9.9元更便宜。所以很多餐廳的菜品定價為19元、29元等。做餐飲怎么能不營銷?做營銷又怎么能不懂得顧客的心理?懂得以下的11個營銷套路,保準能讓你的餐廳火爆非凡!

 

利用從眾心理

大多數人都有從眾心理。當顧客對周圍不熟悉時,他們會選擇排隊較多的餐廳,因為他們認為這家餐廳好吃才會有這么多人排隊。

商家可以利用從眾心理,制作排隊現象。

(1)可以雇人排隊,造成餐廳火爆的假象(當然這只能用的了一時,最重要的還是產品本身)

(2)制作產品可以慢一些,讓門店形成等位

(3)在等候區營造熱烈的氣氛,吸引其他人的目光。可以搞些小活動、小游戲,贈送禮品等等。

排隊時間是有限度的,太長的隊伍反而會造成新客的流失,因此商家要把握好尺度。

 先推薦貴的菜,顧客會覺得菜更劃算

人們在做預測的時候,內心中往往充滿了對事物不確定性的恐懼和不安,因此,通過設想一個具體的數字可以明顯降低這種不安,并且堅定自己的信念。這種思維機制,稱為“錨定”。

當顧客到你的店中就餐時,可能需要你推薦菜品,你可以先推薦較貴的,顧客不接受,再向他們推薦較低的菜品,他們就會覺得這個比較便宜的菜品更劃算,更容易接受。

消除“選擇困難綜合征”

這個詞大家應該很熟悉,現在很多都說自己有“選擇困難綜合癥”,其實這是很正常的心理。當選擇越多時,我們反而越糾結,越焦慮,無法做出選擇。

當菜單上的產品過多時,顧客往往會花費很多時間在點餐上,這樣就降低了餐廳的翻臺率。當顧客不知道點什么的時候,他們往往會選擇之前點過的產品,這樣不利于餐廳推廣新品。

因此餐廳的菜品不要過多,要適量,并及時撤掉不受歡迎的菜品。

盤子收得慢,翻臺翻得快

有些餐廳為了快速收拾餐桌,會在客人就餐的時候就把空置的餐盤收回,這樣看似可以提供效率,其實會降低翻臺率。

因為顧客看到桌子堆滿餐盤時,就會覺得自己已經吃了很多,會從心理暗示自己已經吃飽了,該走了。

如果在就餐期間回收餐盤,顧客無法直觀的感受到自己到底吃了多少,容易造成顧客用餐時間過長。

在天氣好時,推薦會員充值卡成功率會更高

心理學家發現自然環境也會影響人的決策。人類在社交判斷和決策,很容易受到觸覺影響。人在舒適的環境里的時,更容易購買享受型產品。在天氣好的時候,向顧客推薦你會員充值卡,成功率更高哦。

音樂營銷催眠術

萊斯特大學的心理學研究顯示,在餐廳里播放古典音樂能鼓動顧客消費更多,因為這使讓他們覺得自己更富有。

流行音樂則會導致顧客在用餐上的花費減少10%。

音樂還能提高翻臺率。

播放舒緩輕松的音樂,消費者會在餐廳待得更久。播放節奏稍微快的音樂,消費者在餐廳待得時間則更短。因此想要提高翻臺率,可以在餐廳播放節奏稍快的音樂。

商品組合出售,顧客更愿意掏錢

你的偶像電子版寫真39元,紙質版寫真130元,電子版+紙質版130元,你會選擇哪個?

當然是第三種,同樣的價格可以同時買到電子版和紙質版。

其實商家想要賣的就是組合產品,加入紙質版只是讓你有對比,感覺組合產品更劃算。

這種方法肯德基和麥當勞最常用,一般用于套餐。

用不太舒服的椅子,提高翻臺率

高翻臺率的餐廳賣的是綜合的性價比。消費者對環境要求不會太高,只要整體的就餐體驗滿足他的期望即可。外婆家的椅子就是經過“精心設計”的,人在上面坐久了,會有點不舒服(利用消費者身體感知)。就餐完畢后,迅速的離開,所以很難看到顧客在外婆家里把酒言歡,吃完還在聊天的場景。

降低掏錢心痛的效應

人們在買東西的時候,會衡量產品帶來的好處和即將失去金錢是痛苦。人們在購物高價產品時,其實會產生生理痛感,掏錢不僅心痛,也會身痛。因此,商家要想辦法降低這種痛感。

(1)鼓勵顧客使用移動支付和信用卡,因為看不到實際的金錢,可以降低顧客的痛感。

(2)增加產品的附加價值,提高購物的快感。有的商家會搞些慈善活動,顧客每吃一頓,商家會捐出相應的善款,這樣會讓顧客覺得自己吃頓飯還能做慈善,很值當。

菜單上不出現金錢符號,提高人均客單價

從心理學上看,消費者會受到促發效應影響。

促發效應是指,先前的知覺會刺激會影響的下一個知覺刺激的反應。

如當你使用¥和$等金錢符號的時候,就會促發消費心中復雜的情緒,也會出現比較以自我為中心或自私的行為。在點餐過程,就會“悠著點”吃。所以盡量縮小現金符號。

高明的數字游戲,擊潰消費者心理價格防線

產品價格定成零數會比整數看起來更便宜,更容易讓顧客掏錢。9.9元,顧客會覺得是9元,雖然只比10元差0.1元,但顧客還是覺得9.9元更便宜。所以很多餐廳的菜品定價為19元、29元等。

RELATED CASE/相關案例
小受上课自慰喷水颤抖_美团外卖猛男男同38分钟_当众高潮潮喷羞耻耻辱调教