日式餐飲設計的幾個要素

作者:  來源:  網址:  發布時間:2019-03-22

   提起日式風格餐廳,總會讓人想起空間彌漫著和風氣息,凈手、跪坐,各式盤碟、精美的料理,以及日文歌曲在耳邊回蕩……日式餐飲空間設計特點是寧靜、淡雅、空靈。日式餐飲空間的設計要素主要體現在以下幾個方面。

  1、廚房和餐廳通敞

  日本菜肴以清淡新鮮的海洋菜肴為主流,主要的特點是少加工而鮮。其主要是通過"烤燙蒸"的烹飪方式制作食物,其中主要是烤類食物需注意排煙設施。所以傳統的日式廚房和餐廳一般沒有分隔開來,多用廚柜隔開。而種類繁多的壽司與茶點的制作也都少油煙,形狀極其精美,且日本人把制作的過程也當做一種藝術表演來欣賞。因此,大廚師傅常站在柜臺里當著客人的面現場刀切生魚片,手攥壽司,擺放茶點。餐具多用傳統的漆器、瓷器甚至天然葉片,文化氣息濃厚。現在為了便于接待更多客人,日本餐廳還加入了各式回轉設備的應用,既可以分割空間也提高了餐廳的工作效率。

  2、推拉格子門扇分隔

  日本對于推拉格子門扇的應用時間很久遠。特別是在封建社會中期,武士階層不斷擴大,他們的住宅出于防衛的需要,平面空間布局極其復雜,空間隔斷可以隨時變化,進入內部往往感覺像是"迷宮"。所以,輕質靈活、容易裝卸的推拉格子門扇就很受武士階層青睞,應用普遍,最后形成日式空間的重要特色之一。在現代日式餐廳中的雅間內,依據客人多少,也常用它來靈活變換空間的大小。

  3、地板高架和榻榻米

  日本屬溫和濕潤的海洋性季風氣候,雨水豐富。所以日本人喜歡將地板高高架空,有利于底層的通風,避免濕氣。地板一般比地面高出400-600mm,有些可掀開作儲藏柜。

  為了保護木質地板,使坐臥更加舒服,在室內架空的木地板上鋪設墊層,通常用草墊(即榻榻米)鋪滿。每一張草墊稱為一疊,每疊尺寸約為1.8×0.9m。坐、跪、立都在上面。房間面積的大小,以疊為單位,疊越多,表示等級與身份越高。所以榻榻米逐漸成為一個很重要的日式空間特征。現代日本餐廳中也會經常看到這些設計要素的應用,古樸感很強。

  4、木、竹裝飾和石、水造景

  日本的建筑和裝飾材料會充分利用本地材料,在日本68%為森林,木材資源豐富,因而在室內空間中也多使用原始木料或者竹料做裝飾,如地面、墻壁、天花板、隔斷。

  加之日本山高海闊,四季可以觀賞――春櫻花、夏深綠、秋紅葉、冬白雪,這形成了日本民族崇拜自然的原始宗教信仰,所以他們喜歡將空間布置成四面開放的,人們坐在室內便能觀賞室外景色,后來園林藝術也得到極度發展。現代的日式餐廳的外景色較少,相應在室內多設置了一些石、水小景以供觀賞。

  5、家具造型簡潔低矮

  日本人的生活起居,一直保持席地而坐和席地而臥的習慣,這就導致室內的家具都很低矮,完全適合人們坐臥姿態時的肢體動作和視線觀察尺度。明治維新后的日本大量吸收了西方文化,所以現在日本百姓家中會同時擺放西式與日式家具。而在日式餐飲空間中,也早已經使用高腳餐桌與餐椅了,一般是在前面的大廳用西式餐飲家具,后面的雅間多用低矮的日式家具。

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