界定餐飲主題營銷大全

作者:直道餐飲管理  來源:餐謀長品牌策劃公司  網址:  發布時間:2019-04-13
隨著餐飲業競爭的日益激烈,如何“燒”好“餐館”這盤菜,成為餐飲經營者最傷腦筋的事情。特別是現在的顧客越吃越刁,菜肴口味上的標新只能滿足顧客一時之快。所以要想在眾多餐飲營銷競爭者中脫穎而出,就必須獨辟蹊徑。
餐館除了有可口的飯菜外,還要有良好的服務和別具一格的經營方式,這就是說,酒店除了要保證菜肴的品質外,還要學會通過增加酒店的附加值來吸引顧客。下面就讓我們看看下面這些餐館是怎樣出奇制勝的,或許他們的這些“點子”能給你一個經營的靈感。
 
成吉思汗后人用餐可免單
你是成吉思汗的后人嗎?如果是,你將得到一頓免費美餐,只不過必須接受一次DNA測試來證明你的身份無假。倫敦一家名為“羊肉串”的飯店別出心裁,近日推出了一項“DNA尋找成吉思汗后人”的促銷活動。據悉為“羊肉串”餐廳顧客進行DNA檢測的是“牛津祖先”公司。該活動一經推出,就受到顧客的歡迎。
 
回扣餐館
回扣餐廳通過給食客發放“回扣”的辦法來招徠顧客。具體做法是餐館為每位帶到餐廳來就餐的顧客設立一個戶頭,一次記錄下每次用餐的賬目,每年的9月30日為結賬期,餐館會根據顧客用餐金額的多少把總利潤的10%返還給顧客,從而吸引了眾多常年顧客。
 
按體重收費的酒店
在法國巴黎的艾菲爾鐵塔下面,有一家名為“多米加”的酒店,這是世界上獨一無二的酒店,酒店把顧客的體重作為收費標準。這家酒店的門前,設有一扇自動開關的門,顧客一踏上門前那塊鐵板,門就會自動打開讓你進去,這同時又是一個計重磅,人一踏上去就有一張卡片從柜臺登記處跳出,如果你要訂房間,就要根據你的體重定租值,雖然這樣并不公道,但因為人們的好奇心,使其生意非常紅火。
 
任你吃餐館
新加坡一家華人餐館打出“吃不完的菜,吃不完的飯”的招牌。顧客只要交12新元就可以嘗到20道冷菜和20道熱菜,此外還有各式各樣的主食和點心。唯一的條件就是必須吃完已上的菜,餐館才能上下一道菜。很多消費者慕名而來,因為這里菜式花樣多、價錢便宜。餐館似乎不賺錢,其實又有誰真能吃下那么多道菜呢。
 
用面餅擦臉
為了促銷,石城一飯店的菜譜上多出許多聞所未聞的新名詞。店老板介紹,他們是嚴格按照皇宮菜譜的要求精雕細琢,看似簡單的一道菜,也比常見的菜肴要多出五六道工序。為了出奇制勝,他們新增了近30道皇宮菜肴,給顧客增添一絲新鮮感。
此外,他們還搬來了舊時的各種規矩,不僅菜做得像,讓吃飯的客人也學會皇親國戚的一招一式,感覺像真的走進了皇宮。他介紹說。他們在這里上的面餅不是用來吃的點心。而是飯后用來擦臉的。據稱,此規矩首創于清朝時期北京城皇室里菜做得最好的怡王府。
 
長得像明星 佳肴免費嘗
南京“亞熱帶”食府來了幾位食客,點了數百元一桌菜,花了兩個小時美美飽餐了一頓,沒想到離開時一分錢都不付,迎賓小姐還笑臉相送,并一再邀請他們過些天再來。據了解,為了獨樹一幟,飯店經過數周策劃,決定利用食客的臉蛋做文章,凡相貌酷似歌星、影星、球星者,均可免費就餐。據店方透露,此消息一經公布,立即吸引了眾多市民的關注。
 
時裝秀亮相茶餐廳
在重慶,一場精彩的時裝秀亮相江北一茶餐廳。模特們身著各式前衛、新潮的服飾邁步走道上,成為茶餐廳里吸引客人的一道亮麗風景線。
 
毛拉磨走進都市
“毛驢拉磨”這種只有在農村才能見到的場景,最近卻出現在北京一家新開張的餐廳里。一塊青石碾盤固定在進門的地方,一頭戴著眼罩的灰毛驢不停地圍著碾盤轉圈,事先放好的糧食不一會兒就被碾成了碎末,如有顧客需要,這些糧食就會被加工成可口美食。而且在碾盤的不遠處還有一口水井,上面架起的轆轤可以直接從井中打水。不時有好奇者過來一試身手,圍著毛驢、水井拍照的更是大有人在。毛驢拉磨進餐廳的創意使長期生活的高樓大廈之間的人們開了眼界,更使餐廳人氣斗增,顧客盈門。
 
鮮活小雞變成酒店禮品
雞年一到,很多商家就開始了各具特色的促銷活動。北京一家酒店就將羽翼未豐的小雛雞賣給食客作為春節促銷的手段。雖然,毛絨絨的小雞吸引了很多客人的特別是孩子的歡迎。
 
女工剃光頭搞促銷
鶴壁市黎陽路上的一家酒店推出怪招:妙齡女子剃光頭穿上艷麗服裝迎客。該酒店負責人凌先生介紹,他們這里剃光頭的女服務員工資比其他服務員要高出一倍多,并認為這一服務絕不是嘩眾取寵。
 
人民幣尾數“88”結賬打五折
“以尾數號碼‘88’的百元人民幣結賬可獲五折。”在深圳深南中路萬德大廈的商業樓上掛上了萬德世紀酒店寫有上述內容的一巨幅商業廣告。顧客只要有一張尾數為“88”的百元人民幣,而且,不限金額、不限人數、不另加服務費,在該酒店就餐及住宿結賬時,就可以享受五折優惠。
 
搞笑餐館
“搞笑餐館”的每道菜都有一個另類的外號:豬拱嘴“相親相愛”、豆腐干“黃龍纏腰”、雞鴨鵝翅膀“展翅高飛”、腳掌“走遍天涯”、鹵兔腦殼“帥哥”、鹵舌頭“甜言蜜語”、炒萵筍“星星點燈”、燉乳鴿“向往神鷹”、泡菜“遲來的愛”……當有顧客進門時,如果是4位客人,服務人員馬上會扯起嗓子大吼:“英雄4位,雅座伺候!” 此外“搞笑餐館”的老板有時也會為顧客說笑話、說評書,客人吃飯、喝酒都是在笑聲中進行,因此這家餐館時常爆滿。
 
彩票餐館
“彩票”餐館將餐飲與彩票經營巧妙地結合起來。在“彩票餐館”里,彩民可以邊吃飯邊看墻上的彩票中將號碼分圖。這里還有專供彩民選號的大廳和雅座,餐館的菜名也用上了彩票術語,如“雙色球”等。大廳里配備了電腦、筆、紙,還劃出位置最好的房間專門設置“大戶雅座”,為一些購買彩票的大戶“煮酒論彩”提供方便。“彩票餐館”除茶水、電腦等免費外,顧客還可根據購買彩票的多少享受相應的折扣。由于餐館的飯菜物美價廉,又有特殊的意義,除許多固定彩民來就餐買彩票外,許多外省的彩民也趕來交流“彩經”,一些中獎彩民也喜歡來這里擺“慶功宴。
 
計時餐館
顧客到餐館就餐往往沒有時間概念,針對這種情況,餐館老板想出“顧客就餐計時收費”的新招。餐館根據顧客用餐的時間長短來收取費用。在這家餐館中,每張餐桌上都放有一個大鐘,用來計算顧客的就餐時間。如果顧客能在規定時間內吃完飯,餐館便會給予一定的優惠價。餐廳制定這樣獨特的經營規則,是想鼓勵人們節省時間,同時,由于該店經營效率高,餐館的翻臺率也很高。
 
“自定價格”
是餐館推出的一個獨特的經營方式。首先餐館將經營的各種菜肴、點心、飲料等分成價格不等的套餐,每種套餐分別規定了高低不等的三種價格,顧客用餐結束后可以任選其中一種價格付賬。由于顧客覺得如果自定價格偏低會有失體面,所以顧客一般會選擇一二等價格付賬。只有當顧客感到菜肴不合胃口,或遇到質量問題、服務不周時,才會按照三等價錢付賬。讓顧客自定價格,不僅可以招引顧客,還可以根據顧客付款情況來反饋餐館的服務質量,以便改進經營,提高菜肴制作水平。
 
DIY餐館
喜歡烹飪的人一般都有一道或幾道拿手菜。平時,他們只能在家中一顯身手。如果開一家允許顧客到廚房炒菜的餐館,不僅可以使一些顧客向親友“炫耀”自己的廚藝,還能讓顧客品嘗到不同口味的美食,而且其形式也非常新鮮有趣,具有獨特的吸引力。上海就有這樣一家“DIY炒”餐館,如果顧客有自己炒菜的愿望,便可提前向餐館預訂所需原料、作料。餐館會將所有的原料和作料切好、配好,然后由顧客掌勺炒菜,炒好的菜將端到顧客的餐桌上。餐館還可以根據顧客的要求把灶臺、炒勺等工具搬到餐桌前,讓顧客在大家面前展示自己的廚藝。對于顧客炒的菜,餐館只收取工料的成本費用,如果顧客要求全部由自己去炒。該餐館就會對菜的價格做適當的上浮調整。
 
情侶餐廳
“情侶餐廳”是一種充滿浪漫情調的餐廳,為了營造一種“情意綿綿”的優雅氛圍,餐廳在每張餐桌上點燃一支紅蠟燭,插上一支玫瑰花;用屏風將餐位隔成“情侶島”、“圍城灘”、“勿忘我”、“知音壁”等富有浪漫情調的園地;給各種菜肴分別安上“合歡果”、“鴛鴦面”、“白頭偕老”、“藕斷絲連”等充滿詩意的名字;開辟出一塊舞池,配上歌手樂隊,讓來賓們在酒酣耳熱之際,在輕柔的情歌中相依相偎,翩翩起舞。經營者在談到餐廳經營構想時說:我們開這個餐廳,是想嘗試著將文化品味揉進飲食中,處處體現一個“情”字,給人一種時時被溫情籠罩著的感覺。
 
兒童餐館
在一家名叫“靜一下”的餐館里,顧客進入餐館的大門后,會發現有兩扇小門通往兩個不同的屋子。家長可以先把孩子帶到專為兒童設計的屋子里,這里擺放了深受小朋友歡迎的名類游藝機、書本、玩具,孩子吃完飯可以在這里隨心所欲地玩耍,餐館會派專人照顧。家長則可以在另一間屋子里盡情品嘗適合自己口味的飯菜,同時還可以通過兩間屋子中間的玻璃墻看到孩子的情況。值的一提的是這個玻璃墻是單面的,孩子們是看不到這邊的。父母可以在這邊盡享二人世界。
 
女性餐館
“女性餐館”是一家專門讓男人為女人服務的餐館。餐館的門口掛上這樣一塊牌子:“女性請進,男士莫入。”并且餐館里除了老板和負責管理的經理都要女性外,大堂、服務員、調酒師、廚師以及現場演唱的樂手和歌手都是清一色的男士。餐館的菜單上還將每一道菜肴的熱量和營養成份等都一一列上,以方便想控制體重的女食客計算熱量。為了方便不識酒性的客人點酒,餐廳按照酒精的濃淡程度將酒分為辛辣、中等辛辣、甜辣適中、中等甜度和甜度等五種等級。酒杯的裝飾則以浪漫、柔美的鮮花、水果為主。在這個餐廳里可以讓整天圍著鍋臺轉,忙于家庭瑣事的女性享受一下讓男士為其提供服務的樂趣,從而尋求一個心理上的平衡。
 
懷舊餐館
華燈初上,越來越多的人喜歡走出家門。晚上消費成了現代城市人的一種習慣。杭州有一家名為“24小時懷舊餐廳”。餐館內的裝飾沒有酒店的豪華,但也不同于一般餐館。餐館內裝飾的都是一些民情風俗的黑白老照片、老城市市井圖、老唱機、唱片、掛鐘、老相機、舊草帽、舊書包、瓷器等。這些有獨特個性的老物件,極易引起食客的好感和親切感。如果想突出老上海的酒吧風格,可以裝飾成酒吧的樣子;如果想突出知青風格可以找些樹皮、竹片做裝飾,掛上一幅老獎獎狀、一個軍用書包,再掛些農作物就行;如果想突出民俗風情,還可以找一些大紅的木牌坊、循環不息的水車、石磨、剪紙再放一些老歌曲,以勾起人們的懷舊情思,營造不同的懷舊風格。
 
分手餐吧
在長春一條并不起眼的深巷里,有家名叫“想好再分手”的餐吧生意格外紅火。餐吧的鋪面不大,設施也不豪華,用餐的價格也不低廉,但每天總是顧客爆滿,不事先預定是沒有位置的。這家餐吧的目標客戶主要是那些情感產生裂痕,或即將分手的情侶或夫妻。“想好再分手”為他們提供了分手前一訴衷腸的最佳情感交流氛圍。
 
“情感發生障礙與即將分手的夫妻準入,其他食客免進”,這種欲擒故縱的營銷手段引起了人們與生俱來的獵奇探秘心理,餐吧在開業半個月里迅速走紅,并使多對情侶或夫妻言歸于好。
 
餐謀長品牌策劃公司:微信粥鋪
溫州一個小伙子使用微信經營粥鋪,一夜間粥鋪迅速竄紅,讓深陷絕境的小店起死回生!店主首先在自己微信資料的個人設置一欄中輸入了店名和聯系資料,需要者可隨時在網上訂餐,實行上門服務。而店主的主要任務就是在網絡上多交朋友,并向他們推廣自己的微信粥鋪,很多加班族和泡吧族開始通過微信前來找他訂餐。為了讓更多的人知道和了解他這種獨特的送餐方式,店主隨后又印制了大量的名片和外送單。人們看了他的名片,覺得微信訂餐既時髦又省話費,一到想喝粥的時候,就通過微信給他發送信息。許多在家上網的居民,或者家里的老人小孩想喝粥時也紛紛找他訂餐。粥鋪的名字逐漸在泡吧族、夜班族和宵夜族中間傳開,生意也隨之火爆起來。
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