不可錯過的七個餐飲營銷金點子

作者:職業餐飲網  來源:餐謀長品牌策劃公司  網址:  發布時間:2019-05-02
餐飲營銷:鹵貨按“兩”賣
 
明堂商務會所涼菜的標準出品一般不低于200克,如果兩三人就餐,點一份就夠吃了,再點別的品種就會浪費。考慮到食客的需要,明堂商務會所推出的熟食不再按份、而是改成了“按兩銷售”。兩三人就餐,點一兩牛肉、一兩蹄筋、一兩豬肚、一兩馬板腸,品種豐富了,還不用多花錢。明堂商務會所還推出了高檔的時尚小火鍋,所涮食材,如5A級、2A級雪花牛肉,也是按兩銷售。
 
 
 
餐飲營銷:涼菜配個蓋細節很貼心
 
為了提高上菜速度,包間里的涼菜都是客人進店前10分鐘就擺上桌的。雖然速度快了,但很多食客卻擔心涼菜暴露了太久不衛生。為此德群大酒店給每一道涼菜都加配了一個蓋子,上桌后蓋好,等客人入座后,服務員只需要掀開蓋子即可,既提高了效率,又使食客覺得酒店衛生管理嚴格、細節服務到位。
 
 
 
菜譜設計新元素——手繪
 
濟南茉莉餐廳除了裝修格調和菜式極具時尚氣質外,在菜譜的設計上也毫不含糊,加入了新潮的手繪元素,“救活”了一組煲仔菜。
 
茉莉餐廳有組粵式煲仔系列菜,共計10款,在菜譜上獨占兩個頁碼,每款菜品都用黑色砂煲做盛器。翻到這個系列時,一頁上烏突突的五只黑砂煲,讓食客感覺壓抑,間接拉低了該系列菜品的點擊率。后來,茉莉餐廳一位愛好繪畫的服務員想了個辦法,她手繪出砂煲的輪廓,把菜品的實物照片拼接在“手繪砂煲”上。當食客再翻到這一頁時,映入眼簾是色澤鮮艷的菜品,新穎時尚的形式“救活”了一整個系列的菜品。
 
同樣喜歡用手繪來提升菜品人氣的還有保定王家大院酒樓,這里與茉莉餐廳相比更具市井的炊煙味,手繪海報的風格也有別于白底黑線的簡約時尚,而是多了些俏皮可愛。
 
現在這些花花綠綠的海報已經成為店里的新菜風向標,客人們習慣了進門之后先看一眼海報。
 
 
 
餐飲營銷:生肖訂餐卡吸引關注度
 
除了海報之外,王家大院的訂餐卡也很別致,訂餐卡背面印有十二生肖圖案及流年運程,擺在前臺醒目的位置,顧客結賬時,出于好奇會在其中找尋印有自己生肖的卡片。周全兵說:“這種訂餐卡因為兼具其它功能,被顧客保存下來的幾率就大了。自從推出生肖訂餐卡后,打電話到我們酒樓預約訂餐的人明顯增多。”
 
 
 
 
熄燈之后的朦朧氣氛
 
這里的臺花很別致
 
德群大酒店包間里的臺花很有特色,是用五谷、水果和蔬菜拼擺而成,盛裝五谷的小籠內還會錯落地插上蠟燭。
 
客人進包間前服務員點燃臺花中間的蠟燭,然后將大燈熄滅,等客人走進包間時,看到這錯落有致的燭光會感到很驚喜。待燭火熄滅、大燈打開,客人又會被這款色彩豐富、極具創意的臺花震撼,可以說是驚喜不斷。
 
這種臺花除了給客人帶來美感,還為酒店提供了額外收益。很多客人就餐結束后,會直接挑幾個自己相中的水果讓服務員清洗后食用,當然,這些水果是要另外收取費用的。
 
 
餐飲營銷:菜譜像個大影集
 
北京茉莉餐廳的菜譜就像是一本80年代的活頁相簿,“相簿”內頁由幾十張黑色厚紙板組成。在這些紙板的四角各開了一個小口,將印有菜品相片的彩頁紙四端分別插入小口后,就能固定于紙板。
 
自從更換了這種新菜譜,換季新菜出來后,只需更換內里的彩頁紙,大大降低了制作菜譜的成本。因菜譜是活頁的,如黑色的厚紙板因翻動頻繁有破損,換掉破損頁即可。
 
 
餐謀長品牌策劃:廚師在餐盤刻印章
 
為了方便查找問題菜品的責任人,很多酒店都會在出菜盤上貼一個炒鍋編號。這種方法雖然方便了后廚管理,卻影響了菜品賣相。蘇州湖景花園的毛芬明大廚想了個更便捷的方法:給每位炒鍋做一個印章,走菜時由打荷小弟印到餐具上。后來毛師傅又將店名也刻成印章,出菜時印在盤上,深淺不一的印痕成就了一種新的裝盤風格。
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