夏季營銷火鍋業怎么做好?

作者:董鋒推薦 中餐網  來源:餐謀長品牌策劃公司  網址:  發布時間:2019-05-12
餐飲營銷:夏季是火鍋業的淡季,淡季營銷一直是餐飲人廣泛關注的一個話題。火鍋業夏季營銷怎么做?傳統促銷方式是否有效?您有采取哪些創新方式嗎?
 
 
一、開發適合夏季消費的火鍋品種,制造賣點
 
火鍋店開發了冰淇淋火鍋、清淡型火鍋等,讓顧客有更多的選擇,同時新型的火鍋品種也可以為餐廳制造新的賣點與宣傳點,吸引更為廣泛的消費群體參與消費。
 
二、推出適合夏季消費的系列小吃涼碟
 
 在保證利潤甚至成本的前提下進行低價銷售,以點帶面,讓顧客覺得實惠,從而帶動人氣的上升。
 
三、推出夏季時令鮮榨果汁、果盤
 
 夏秋季是瓜果盛行的季節,推出系列鮮榨果汁、果盤,甚至可以考慮瓜果入鍋,進而改變火鍋容易上火的消費觀念。
 
四、圍繞主營產品進行延伸開發
 
圍繞主營產品進行延伸開發,推出一系列適合夏季消費的產品,比如,主營產品是以活魚火鍋為主的,就可以引進一些以魚為主要材料的特色菜品,作為火鍋店現有產品的補充。
 
五、在學生消費群體上做文章
 
炎炎夏季是學生放假的季節,在一些大中型城市,這一消費群體旺盛的消費能力也是不可忽略的,圍繞這一消費群體的消費心理需求進行營銷活動的設計,結合他們的特點進行分時段促銷。
 
六、火鍋店冰鎮啤酒無***供應
 
火鍋店可以提前將啤酒冰鎮到位,可能有的人認為會虧損,事實證明相當于全單打八折。重慶某火鍋店在夏季甚至推出冰鎮啤酒免費無***供應的營銷策略,不僅賺來了十足的人氣,更是賺得盆滿缽滿。
 
 七、火鍋店每日免單消費策略
 
 既然大家覺得吃火鍋上火,我們倒不***個火上加火策略。這也是營銷策略之一,實際操作方法就是"上火,你更火!"的主題營銷活動--"天上掉餡餅,火鍋免費整".
 
 
 
餐謀長品牌策劃活動規則:
 
1、每天前來就餐的顧客,有一桌將會獲得全免單的機會。
2、如果你餐廳有68張臺位,在***箱里放置68個乒乓球。其中有一個球是免費的。
3、在運營***期,舉例晚上8點是客人入座率最高的時候,將入座的客人進行扎帳。
4、挨桌讓客人摸獎,若摸到免費那個乒乓球,則在扎帳之前的消費全由店買單。哪怕客人消費了2000塊,只要他又那么好的運氣和膽量。
 此策略的做法就是火上加火,營造一種人們都希望自己火的美好向往。重點要把這種氣氛做出來,用互動的氣氛轉移人們對火的另外一種期盼。同時這種營銷策略也符合***人買彩票的四兩撥千斤的賭博心理。如果我免單了,我幸運,如同中了彩票頭獎;如果我沒中,那么我也無所謂。反正自己消費了。
 
八、火鍋店裝修色調上的改變
 
大部分的火鍋店在裝修用色上基本上都是大紅、大黃類的暖色調,這種色調在夏季就容易給人一種更熱的感覺。
1、在VI體系允許的前提下,可以將員工的服裝改為綠色、藍色之類的清涼色。
2、配合相關夏季主題營銷活動,懸掛一些以"南極的冰"為背景的POP.
 3、在大體不影響照明效果的前提下可以適當把店堂的燈光,尤其是產生熱量而又刺眼的如射燈類的燈光。
4、多增加店堂的綠色植物,如果條件允許可以在店堂外面或進門口處設置水幕墻。
 
九、為顧客營造聽覺上的"清涼"
 
1、店堂的音樂改換如薩克斯、鋼琴等類似的輕音樂。
2、迎賓、服務員的語調可以降一調。
 
十、注意消費者的環境感受
 
夏季餐飲環境最重要的是涼爽。涼是說室內溫度明顯低于室外;爽是指室內空氣流通呼吸暢快,沒有濕雜油味。能營造這樣一個就餐環境,先不說你的菜好不好吃,就已經給貴店經營增加了一個亮點,顧客產生好感口碑一傳,沖著涼快前來就餐的食客,就為你的夏季經營增加了客源。營造舒適清涼的就餐環境,須在正常上客時間提前半個小時開空調,切忌等客人進門后,甚至要求開空調才被動服務。
 
十一、其他營銷小策略
 
A、免費冰激凌。
B、免費涼茶。
C、免費綠豆湯
 以及其他,但小策略的營銷活動最好不要單獨使用。配合其他大型促銷活動使用,增加顧客對我們的映像。
 任何一種消費行為和消費習慣,都是可以通過商家從產品的開發、包裝、宣傳、營銷等各個方面的努力來進行引導的。在火鍋餐飲的傳統淡季,可以圍繞季節特點調整產品經營策略,但是在產品策略調整的同時不要忽略餐廳本身的定位,否則會導致顧客對于餐廳經營方向的紊亂,從而影響整體經營策略的實施。
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