怎樣利用獎罰制度調動餐廳員工的積極性

作者:餐飲360診斷策劃  來源:餐謀長品牌策劃公司  網址:  發布時間:2019-05-22
餐飲營銷一個人做的工作,絕不要安排兩個人去做,真正做到合理用人。對每人的工作量和工作時間都詳細核算。服務時要做到給第一臺客人換空的酒瓶,想著給第二臺客人換煙缸,眼睛還要看著其它幾張臺是否有服務需要,要盡最大的能力照顧到每一位客人。
 
如果餐廳每一個服務員負責清理5個臺面,每個部長就必須負責監督15-20個臺面,加上換休人員不能有一個多余的人。如果有一個服務員病了或請假,就由領班頂替,主管則頂領班,經理頂主管不允許領導光指揮不做事。
 
一個服務員完成自己的工作后,如有多余的時間還要安排去幫其他的同事或做其他的工作,挖掘出每個服務員的最大潛在能力。
 
 
1.壓縮人員編制
 
如餐廳目前樓面的人員編制是1名經理,1名主管,4名部長。每壓縮一名管理人員,公司將拿出節省那個人工資的一半平均獎勵給其他現場管理人員。增加了他們的收入也有效的調動起每個管理人員的工作積極性。(壓縮服務員則獎勵到服務員中去)。
 
 
2.日常用品和易耗品的節約獎勵方法
 
獎勵平均每個月門市及各部門日常用品和易耗品的平均開支,定出標準然后節省部分按百分比提成。2個月重新制定一次新的標準。由于越往后的標準越接近實際的標準所以提成就越高(最高不超過50%)。
 
 
3.加大各部門監督和互相監督的力度
 
服務員—部長—主管—經理—其他部門經理—辦公室。執法者從每個月個人開的罰款單的總數中提取20-30%,執法者必須嚴格遵守公司的“獎罰制度”執行操作,不可越級越權,如有謀取私利和公報私仇者,公司將做解雇處理。
 
 
餐謀長品牌策劃公司:堅持優勝劣態的原則
 
1)為了保證各部門員工的工作積極性和上進心。以及能夠為公司留住更多的人才將給予每個員工爭上崗的權利。如服務員與部長領班競爭,部長與主管競爭,主管與經理競爭,以次類推。
 
2)申請報告可以直接送到辦公室,由辦公室發出通知由全體員工做考核監督。考核時間為1個月。
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