連鎖餐飲店必知:做好產品六個策略!

作者:觀見餐飲  來源:餐謀長品牌策劃公司  網址:  發布時間:2019-06-03
餐飲行內人說過一句話:"餐飲行業,每年的倒閉幾率高于20%"如何躲過這20%的幾率,讓無數餐飲老板傷透了心。
 
餐飲營銷:怎樣才能在連鎖餐飲業取得成功?
連鎖餐飲應該如何打造自己的產品?
這些問題,都是困繞連鎖餐飲管理人員的關鍵問題。
下面,就連鎖餐飲店如何做產品的問題,歸納出六個策略。
 
定位策略:產品定位要準確
 
連鎖餐飲店的市場定位是企業存在的前提,它可以贏得消費者信賴并使他們成為企業的追隨者。
 
只有餐飲店的定位在消費者中形成信任感、信心和影響力時,企業的產品才能給消費者留下印象。
 
 
 
連鎖餐飲店營銷的最為重要的一步,是把哪一部分人群作為主要目標顧客。
 
定位的變化帶來的是策略的變化。用50歲人的方式思維就永遠無法吸引20歲的顧客。
 
有了目標顧客定位,就能使餐飲店的產品或服務在內容、提供方式和基礎設施三個方面,與目標市場上的競爭對手有所區別。
 
作為管理者,不要妄想著一網打盡所有的魚,有舍才有得。產品定位就是取舍的藝術。
 
特色策略:產品要擁有獨家秘訣
 
大品牌是先讓消費者記住品牌,然后慢慢熟悉特色;小品牌是先讓消費者記住特色,然后慢慢記住品牌。
 
無論哪個行業,都需要擁有競爭者無法模仿的技術和獨特的服務方式,才能讓顧客盈門。
 
可口可樂直到現在也沒有公開它的秘方;“仙蹤林”因為鮮明的特色——裝修特色和食品特色而讓人記住了“仙蹤林”三個字;
 
 
 
重慶的火鍋搬到外地去,往往就變了味道,因為重慶火鍋的特色主要在于底料和佐料......
 
要想在產品同質化的市場中成功,需要擁有自己獨家的成功秘訣。
 
餐飲店想讓一種概念在消費者的印象中根深蒂固,就必須做到:
 
第一, 該產品一定對消費者有用而且很重要;
第二, 產品一定要具有獨特性;
第三, 產品的種類一定要明確。
 
殺手策略:推出代表性產品
 
經常看到有些餐館的招牌和菜單上,寫著經營川菜、粵菜、湘菜等各種菜式,顧客無從判斷哪種菜式是這個餐館最拿手的。
 
因此,連鎖餐飲店要明確自己有代表性的產品,要推出有代表性的產品,使之成為自己的招牌菜和形象產品,借以吸引顧客。
 
 
 
待代表性產品成功后,然后再進一步向其他產品擴展。
 
 
連環策略:產品開發系列化
 
有了代表性產品,連鎖餐飲店只是有了形象產品,但這還不夠,還需要擁有跑量的產品。餐飲店跑量的產品,就是根據餐飲店的產品定位,而推出的系列化產品。
 
在消費文化發達、個人消費的個性化越來越強的時代,不能再用陳腐的傳統觀念來看待問題,故步自封只能意味著離成功越來越遠。
 
餐飲行業是一個受季節影響較大的行業,所以要抓住季節因素及時推出應季產品,商家應該時常更改產品項目或根據季節變化變換產品種類,并且提前做好淡季的準備工作,做到一年四季都有合適的各種產品。
 
 
 
不僅如此,餐飲店還應推出“今日菜譜”,并且不斷變換“今日菜譜”,通過“今日菜譜”介紹新產品,使消費者不斷有新鮮感。
 
當然我們所說的“產品開發系列化”,并不是說產品品種越多越好,而是要“貴精不貴多”。
 
創新策略:不斷開發新產品
 
總去同一家餐廳吃飯,再好吃的東西也很容易吃膩。一種產品每天保持同樣口味固然很重要,但在用創新的產品來維系老顧客的同時,吸引新顧客也同樣很重要。
 
中國人最大的特點是容易“喜新厭舊”,君不見,各行各業,飲料也罷、電影也罷、明星也罷、服裝也罷,只有不斷出新,以新對好,才能抓住消費者的心,長期留住他們。
 
 
 
 
加之中國消費者的消費層次還比較初級,對品牌缺乏忠誠度,還處于品牌消費的“感性階段”。
 
在競爭激烈的環境中,刻意求新、獨樹一幟是使自己的產品和品牌興盛不衰的主要辦法。成功品牌要“不斷推出自己的新東西”。
 
只有常變常新,才是長久制勝之道,才是保持基業長青之道。
 
服務策略:良好的服務定位
 
連鎖餐飲店要掌握特定顧客的愛好,提供他們喜愛的菜品,把眼光放在針對顧客的個性化服務上,才能擁有競爭力。
 
一個餐飲店,不要指望吸引所有的顧客。人各有所好,眼光也不盡相同。
 
有些人重視設計,有些人重視產品的口味,也有些人重視的是價格。縮小目標顧客的范圍,抓住本店的核心顧客,以這些顧客為中心制定服務理念,方為制勝之道。
 
 
 
餐謀長品牌策劃公司總結:餐飲店還應營造出一種良好的氛圍。即使是同樣的菜品,也會因為環境和對象的不同而感到迥異。
 
盡可能為顧客營造一個感性、優美的氛圍,這樣他們會因為那個難忘而美麗的故事再次光臨。
 
如果麥當勞只是賣漢堡的話,其受歡迎程度遠不如現在。麥當勞實際上賣的是歡樂。
 
總之,連鎖餐飲業的產品開發,有兩個關鍵,一個是要“新、奇、特”,也就是說要有自己的特色;
 
另外一個就是要“常變常新”,產品開發要注重系列化,并能不斷創新,“流水不腐,戶樞不蠹”,只有不斷保持新鮮感,不斷刺激消費者的眼球,消費者才能始終傾向于你。
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