餐飲營銷“年輕化”的套路

作者:大連誠健集團 誠健火鍋  來源:餐謀長品牌策劃公司  網址:  發布時間:2019-06-14
現今,“年輕化”成為餐飲營銷主流。除上篇提到的被用得最多的“套路”—跨界,誠健總結近年最熱的營銷現象和趨勢,以期為餐飲人提供些許啟迪。
 
1.
線上營銷:
新媒體的黃金時代
互聯網時代,新媒體已成為餐飲品牌競相爭奪的戰略高地。打造品牌,占領消費認知。它們具有鮮明的特征:高調、唯恐天下不知,講情懷編故事...
微博
    以黃太吉這類互聯網餐飲為典型,它們吃到了微博的紅利,快速爆發,給廣大埋頭苦干的餐飲人上了生動的一課,喚醒了餐飲人的互聯網營銷意識。
微信
微博紅利過去之后微信興起,很多品牌因而快速爆發。比較典型的是西貝莜面村,布局若干個餐飲微信大號,可見對其的重視程度。
      已火多年且被多次唱衰的H5,至今反成最適合微信傳播的一種廣告載體,時常有爆款出現。其作為移動互聯網一種輕量型的內容承載器,雖載體固定,但在技術、形式、內容上不斷“孵化”新興創意。
騰訊以視頻的方式讓薛之謙抖出基于H5的段子:創新一鏡到底,通過模仿鏡頭的拉伸,使得不同的畫面元素陸續呈現在眼前。
今日頭條
由于微商以及各種廣告的增多,微信公信力開始下滑。今日頭條開始打著“新聞”的外衣,干著“廣告”的事實。今日頭條的紅利用的最好是野蠻生長的一些加盟品牌。其中組織化程度高的加盟商,除傳統門店推廣和展會推廣外,還通過買斷關鍵詞的方式在互聯網上做推廣鏈接,比如百度關鍵詞、頁面新聞等。
抖音
一切流量皆媒體,一切媒體皆流量,時下最火的抖音最能成就個性獨特的品牌,或者說充滿話題和矛盾的品牌。比如海底撈既是品牌,服務又很“變態”,夠特別才能引發客戶傳播。
 
2.
線下場景:遍地快閃店
“快閃”形式出現于2015年。2017年,快閃店出現數量的增速已經超過100%。這些快閃體驗也被年輕人視為一種社交貨幣—即值得打卡炫耀的新生活方式,超過75%的年輕消費者優先考慮購買體驗而非實物,且對現場感和即時體驗感興趣。
僅開業四天的快閃店—喪茶,一度火爆朋友圈。羊駝店長王三三也徹底火了,成功將線下資源引流線上,各大媒體平臺吸粉無數。
總的來說,快閃店的重點就是包裝,需要具有話題性的設計,別出心裁的策劃,包裝的沖擊感是刷屏的前提,而刷屏就是引流的前提。總結快閃店的營銷:一是新穎的創意概念;二是要切合大眾情感當然尤其是年輕人情感的社會命題,三是要通過創意物料制造故事性。
3.
內容輸出:讓情緒成創意
研究表明,受眾深刻的記憶總是伴隨著某些強烈的情緒。比如江小白的文案主打青春、扎心,以至于當這些情緒再次產生時,你就能馬上想到他。當然,其中定位也很關鍵。江小白把自己定位成青春小酒,主打8090后市場。這樣就與其他的酒類有了差異,少了很多競爭對手。
 
但對于沒用多余精力和資金啟動上述營銷方式的餐飲店,怎樣搭上互聯網時代“年輕化”營銷的這班車呢?
 
 適合小餐飲品牌的“微信社群”營銷
1.明確定位,原始積累
 
建群的人最好是餐廳的老板,因為其微信上會有一些現有客戶。要以關鍵詞如“XXX餐廳粉絲福利群”為名,明確定位。可發紅包表示歡迎進群、感激支持,同時讓這群忠實粉絲將身邊同樣熱愛美食的朋友拉進群。
2.老粉維護,新粉推廣
 
價格:
建議在整個價格策略根基穩定的基礎上,給予群里的粉絲一些小的價格差異。但在預訂方式或者價格策略上要“討巧”,例如,告知粉絲該價格僅限群里的粉絲可以享受,也僅限群里@餐廳經理直接預訂,讓粉絲有專屬感。
產品:
除日常分享新品外,可組織粉絲線下試吃,讓餐廳以最快的速度和最精準的方式告知精準的客人并提升參與感。還可定期組織如“美食競猜”等活動,吸引沒有來用餐的粉絲猜一種美食,猜對就送。
福利:
有了粉絲后,要通過管理給客戶持續不斷地激勵。比如在節假日紅包接龍,讓每個粉絲都有機會參與。又如做一個“粉絲答謝計劃”,分月度、季度或者年度選用不同主題,舉辦相對隆重的粉絲派對。
3.重點客戶精細營銷
 
與粉絲互動久后,應進行分級管理。如果是大型餐飲品牌,會根據消費數據分析每位就餐者進行標簽化一對一營銷。而對于小餐飲的微信群營銷,就需要管理者在每次互動時留心和記錄重點粉絲的消費行為和特點。比如根據其口味偏好,向其推薦口味匹配的美食,或者贈送某個口味菜品的優惠券、代金券等。
4.餐廳各崗位互動
 
當粉絲微信群有一定規模后,可考慮讓店面所有的人都參與進來:廚師、前臺、客服、會計等都能直接的響應客戶需求,進而更高效的為客戶提供服務。這也是互聯網扁平化思維在管理和營銷上的一種體現。
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餐謀長品牌策劃公司總結:餐飲品牌傳播要順應時代的趨勢,整合線上線下資源,盡快完成信息化改造,盡快視頻化、娛樂化,否則就很難把握住趨勢紅利。
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