餐飲營銷好壞只在一線間,做不好7天損失10萬!

作者:張然 紅餐網  來源:餐謀長品牌策劃公司  網址:  發布時間:2019-08-10
餐飲設計、餐飲營銷:現在的餐廳不做營銷,幾乎無法在日新月異的餐飲市場里存活。
 
好的營銷策劃案,不僅能吸引客流、帶來經濟效益,還能幫助企業長足發展。而失敗的營銷,反而會讓企業元氣大傷,甚至落個內部分裂、負債累累的悲慘下場。
 
精彩的營銷真的無法復制嗎?現在學習還來得及,來聽聽餐飲營銷“老司機”怎么說。
 
營銷的好與壞只在一線之隔
 
 
近兩年,營銷早已不是新鮮的話題,餐飲營銷與其他行業相比更是如此,營銷效果的好壞直接決定了顧客的選擇。
 
面對各式各樣的營銷廣告和激烈競爭,如何才能讓你的餐廳從中脫穎而出?
 
在解答這個問題之前,先看看幾個案例。
 
這些案例有成功也有失敗,關于餐飲營銷的最終效果和影響,“好營銷”和“壞營銷”的方式一經對比就高下立判。
 
紅案例
線上線下雙管齊下做營銷
 
天津有一家主打椒香魚頭的店叫“哏魚頭”,這家店在裝潢設計、食材來源和制作工藝上都有與其他魚頭類餐廳更加特別的亮點。
 
首先,這家店的設計裝潢選擇了北歐簡約風格,能夠吸引年輕族群的關注和喜愛。其次,食材選用了號稱無污染的富春江水庫魚,迎合了顧客想要吃的健康、安全的消費心理。
 
 
△哏魚頭的店內裝潢走北歐風
 
最后,其獨創的“能量石”燜煮技術還是全城首家,相比普通的魚頭類菜品,鍋中的“能量石”能夠讓魚肉更加鮮嫩,從而提升菜品質量。
 
有了這些“拳頭產品”,如果沒有一個好的營銷方案,想要快速打響知名度也很困難。
 
哏魚頭是這樣營銷的。
 
今年5月正式開業之前,其首先邀請了天津本地有著60多萬粉絲的美女主播到店內直播整個用餐過程,借用主播的宣傳能力和粉絲基礎,把用餐環境和做法的優勢傳播給潛在的年輕顧客,打響了第一炮。
 
隨后,借助著剛剛起來的氣勢,在當地幾個100多萬粉絲的微博大號上做推廣,將名氣傳播的更為廣泛一些,而不是僅限于直播圈的粉絲。
 
同時,其在“今日頭條”等網絡大號上也持續做推廣,將熱度持續。線下營銷方面也沒閑著,采用了“最萌身高差”的營銷方法,既顧客帶朋友進店,根據升高的差距都能得到不同程度的折扣。
 
 
△主播店內直播是流行的營銷方式
 
哏魚頭通過線上和線下營銷的雙管齊下,滿足和迎合了年輕顧客群體在時尚感、健康度和新奇度等多方面的需求,同時自身特點也很獨特,所以能夠取得不錯的營銷效果,各類營銷活動都受到了年輕顧客的稱贊。
 
黑案例
促銷方案太天真致虧損10多萬
 
有家位于貴州市飛山街的音樂餐吧則在營銷上吃癟了。
 
這家餐吧在開業期間為了吸引顧客,3個合伙人想出了兩個促銷方案。其中一個是第一天打一折,以此類推到最后一天打七折;另一套是“任意付”,即活動期間讓顧客隨意支付。
 
無疑,兩套方案都能產生很強的反響,合伙人們決定先實行看上去更加吸引眼球的“任意付”方案,不過令他們沒有想到的是,由于缺乏對這套方案的周全考慮,“任意付”方案讓他們損失慘重。
 
 
 
“任意付”活動的具體規定是:開業體驗期間,凡進入店內消費的顧客,可以對自己的消費結果進行自由定價,想給多少給多少。
 
值得一提的是,餐吧并沒有對消費金額設置相應的最低比例,即便顧客點了價值1000元的餐點,哪怕只支付1元也是符合活動規則的。
 
這樣“瘋狂”的活動一經發布,攬客效果非常好,每天都有大量顧客進店消費。可是,活動剛開始時,顧客付賬還算合理,越到活動后期,愿意支付相應餐費的顧客越來越少,以至于消費800多元只支付50元的情況成為了常態。
 
 
△顧客付費均在五折以下(圖:貴州都市報)
 
餐吧并沒有在活動“失控”的時候叫停,當7天的活動結束后,店里盤點賬目,居然虧損了10多萬元。
 
更讓人始料未及的是,餐吧一名合伙人早前就不太愿意實行這個營銷方案,在看到慘痛的結果后憤然離開,貴州市市民知曉該活動后也開始懷疑是自我炒作,讓餐吧“賠了夫人又折兵”。
 
促銷活動之后,店里的顧客不僅沒有增多,反而生意慘淡、難以為繼。
 
這個營銷方案的出發點是好的,可是由于沒有考慮周全以及對顧客的預估不夠,加上沒有及時止損,一個失敗的營銷把這家店鬧的四分五裂,其負面影響可見一斑。
 
餐謀長品牌策劃公司分享:餐飲營銷注意事項和忌諱有哪些?
 
 
以上兩個案例兩相對比,充分體現出營銷方法的好壞,對一個品牌的發展和生存的影響有多大。
 
餐飲營銷當中,需要認清自身定位、找準顧客真正的需求,最忌諱沒有強大實力卻要刻意吸引眼球,成功的營銷和失敗的營銷之間只有一線之隔。
 
紅案例中,哏魚頭找準了目標客群的需求,從時下年輕人喜愛的直播和微博等互聯網方面入手,通過線上和線下的活動配合,滿足了年輕客群對新奇事物和聚會的需求。
 
黑案例中的音樂餐吧,則對顧客抱有不切實際的期望,一廂情愿的只為吸引大量客流,卻沒有對營銷方案做基本的制約和彌補,還破壞了內部團結和外部口碑,可謂“揀了芝麻丟了西瓜”。
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