新開的餐廳干不過隔壁同行?試試這七招!

作者:餐謀長聊餐飲  來源:餐謀長品牌策劃有限公司  網址:  發布時間:2019-08-28
餐飲營銷、餐飲設計:新餐廳開業,生存問題還沒有解決,競爭對手又來了。假如你家新開的餐廳,旁邊還有一家生意不錯的同類型餐廳,你怎么辦?業內人士一看,肯定是在選址的時候就出錯了。但是既然已經開了店,有什么辦法起死回生呢?
 
 
下面是一個網友的提問,他開了一家餐廳,生意卻比不上老的餐飲店,該怎么辦?聽聽各路人士是怎么回答。
 
提問:
 
本人經營一家面館,但是生意慘淡。反而對面一家老面館卻生意火爆。我家餐廳的裝修和菜品,甚至價格都可以,甚至來過的客人說我家的味道比他家好。
 
雖然顧客的評價不錯,但是就是少有人來,這是什么原因?應該怎么改變?求各位大神幫忙分析分析。
 
餐廳經營的這七點,你做到了嗎?
 
該網友的問題提出后,有很多人回答,根據回答的專業度,下面節選部分人的意見:
 
01
別想競爭,做好服務和產品才是王道
 
我作為一個從路邊攤到搞店面到現在有分店的老頭,提醒你幾句:別聽一些知識青年給你提出的什么理論。
 
搞餐飲的想把生意做火,說到底三樣:好吃、干凈、服務好。
 
至于說地段、人流量這些,你對面的老餐館火,說明這些沒問題,這一行沒有捷徑,客源要慢慢積累,口碑要慢慢建立。
 
 
 
 
至于說跟那些熱門老店競爭,不是現階段你該做的事。
 
我們飲食這行不是搞網購,不是我比你便宜比你先進廣告比你好你就一定做過我。
 
這行講究的是一個牌匾,哪怕有些老店已經遠遠不如當年了,可依舊興旺,這就是中國人的念舊跟從眾。
 
做一家新店,多為客人考慮,哪怕有人來問你對面的面館怎么走,你也得客客氣氣地跟他說明白了,跟客人多交朋友聊天,開店就得一副笑臉,“東西好吃干凈”這是最重要的,只要你真的踏踏實實地做,時間一久,店自生財。
 
02
選址決定客流,營銷決定市場份額
 
既同意上面這位答案所說,也有不太同意的地方。
 
1
同意的地方
餐飲行業首先(第一步)要考慮口味、服務,這是完全可以通過不斷研發不斷強化做得到的。這些最基本的都沒有,談什么營銷理論談什么理念?
 
 
2
不太同意的地方有
1)營銷的價值在于能讓你更快的占有市場份額,能讓你更有效地做回頭客。
 
如果沒有營銷,那樓主即使把口味和服務做好了,還是要熬很久才能做到一定的客流量!
 
這個時間可能是半年、一年。除非你的口味和服務完爆對手!而加入營銷,則可以在口味和服務不完爆對手的前提下,大大縮減時間。
 
好的營銷可以在短時間讓你實現知名度,實現一定量的客流量,對資金壓力以及對經營信心的促進是那些不是沒有營銷的餐廳可比的。
 
而且試問,有多少小餐飲店,能這樣堅持半年?更多的是經營兩個月就開始轉讓了。
 
 
 
選址也很重要
 
2)關于選址的問題,曾經研究過我們這里的幾家面館。其中有三家在街的一邊(分別叫ABC三店),只隔三個店面,有一家在對面(D店)。
 
那條街是一條人流量比較高的街道,但是卻出現了很獨特的情況。
 
AD兩店在口味和服務(包括衛生)上都差不多,在衛生和裝修上D店還要好一點。而BC兩店都是裝修衛生味道比較差的店面。
 
獨特現象:
 
A店生意超級好,比另外三家店的總和還要多。
 
在早餐時間段(7:00到10:00),BCD三店客流量差距不大。D店也不算新店了,為什么在同一街道,而且AD就在兩對面,差距卻那么大?
 
街道A這一邊,已經形成了一定的早餐集中,相比D街一邊對顧客吸引力更強。但是,后來據我觀察了幾個早上時段的人流分析,這個原因不是根本原因。也許選址才是關鍵。
 
03
干凈衛生,才能讓顧客吃得放心
 
 
 
某天早晨跑步后,跟公園碰到的張哥一起去吃早點。張哥介紹附近有家面館做的打鹵面很不錯,可巧我也知道附近有家不錯的面館,以為說的是同一地方,就欣然前往。
 
 
 
 
到了地方才發現張哥說的是另一家面館,小小的門臉,不起眼的招牌,讓我驚訝的是它距離我常去的那家面館只有十幾米,可我當天才第一次注意到。
 
面的味道不記得了,因為那次以后再也沒去過。
 
不過那兒粗劣的一次性筷子,清洗后堆在不銹鋼盆內的碗,和不時從天花板上滴下的蒸汽凝成的水珠,給我留下深刻的印象。
 
對了,這家面館的價錢很便宜,只有我常去那家的三分之二。
 
我常去那家面館是一家連鎖分店,店內布局和清潔程度同M記快餐類似,筷子消毒機旁有一次性筷子備選,碗碟茶杯都在通電的消毒柜內,免費的面湯和熱水,還有十幾樣免費小菜任選。
 
收銀臺價目清晰,墻上整齊陳列著各種證件和食材產地說明,店內服務員穿工服戴口罩,面食也是用托盤統一端到餐桌,餐桌上陳列著整潔的調味品和餐巾紙,餐巾紙是恒安的。
 
 
 
 
這是一家我信任且愿意消費的面館,味道說不上多好但不難吃、吃得放心,價錢雖然比隔壁貴,但我覺得值。
 
還有一個讓我欣賞的地方,他家冬天和夏天的餐具不一樣,而且不定期會有當下流行的面品出現,有新鮮感。
 
和那些國際快餐連鎖一樣,這家店雖然開了有五六年,可仍然很新很潔凈,客流很旺,飯點兒去經常需要拼桌或帶走。
 
好多人經常會懷念家中飯菜媽媽做的味道,其實這里還有一個沒有講出來信息,家的飯菜首先讓我放心。
 
04
做到極致的服務,你做到了嗎?
 
 
 
讓顧客看了放心的透明廚房
 
我家就是那種傳說中的老面館,說句心里話,我家下午三點半就關門。每天晚上的準備工作要做到晚上九十點鐘。
 
至于衛生方面更是不敢懈怠,我家是開放式廚房,每位上樓的顧客都可以直接看到我家的廚房,我媽每天都帶著服務員擦廚房擦樓道,甚至是一個地面的邊角縫隙都要拿刷子蹭得干干凈凈,服務員都是統一的白圍裙白衣服。
 
筷子每天刷完以后沖凈再用開水燙過后放在消毒柜里消毒。細節就不多說了……
 
這些你都做到了嗎?
 
05
產品和服務做得好,自然有回報
 
為了找一家好的面店我每天寧愿多繞遠路,所以,請好好做,會有回報的。
 
1、第一位那個面店老板說的全都是真的。
2、保持你的店面明亮光線好、干凈,沒有一點油膩的感覺,去飲食店最怕摸上去油膩膩的。
3、不管有沒有客人,爐灶位置一定要蒸汽騰騰、暖色燈光,店主忙碌。沒客人就請家里人、朋友經常去捧場,千萬不能因為沒客人沒精打采玩手機。
4、剛開業的時候要態度好,有過不愉快經歷的店再好吃我也不愛去。
5、不要因為沒客人而使用隔夜的材料,哪怕虧點也要保持品質,不能短視。
 
 
沒必要打價格戰,面店的利潤不高,沒價格戰的空間,對吃面的人來說,價格不是關鍵因素。
 
 
網絡戰術對面店這種傳統店影響有限,可以適當做一點,建議不要投入資金做,不要過度宣傳。
 
06
好吃干凈,還要與眾不同
 
前面有人說了,好吃,干凈,服務好是硬道理。
 
我再加幾條:
 
1. 你家的東西,必須跟別家不同。不獨特的東西不能大火。
2. 你得堅持幾年,東西好吃,客人的大腦慢慢會形成固定的神經鏈接,固化了之后,他們定期來吃一次。但最難的就是前幾年,讓客人形成習慣。一旦形成習慣,老主顧就足以讓你活得很開心。這是老店的真正秘密!
3. 味道不能變,一定要常年恒定,否則就會影響神經鏈接的形成。
4. 干凈,服務員,流程,裝修,在控制成本的情況下,最大程度接近日式料理。
5. 價格要適中,在可能的情況下,低一點比較好。國人對價格很在意的。
 
 
 
 
 
07
加強自身優勢,要耐得住
 
1、對面生意很好,說明位置對了,先天條件夠。
2、來吃的說比他家好吃,說明味道對了,后天有優勢。(當然不排除個人口味差異,大家都這么覺得才是真的好。)
3、人家生意好,大部分是習慣性去吃的老顧客了,第一次過來的如果要選擇,也會選擇人比較多的那家去吃。
 
 
 
 
首先,加強自身服務優勢,比如一些貼心的佐餐之類。(要決心做到只要進來過的顧客,近期內不會再回到那家老店。)
 
其次,等。(這點很重要,不要因為開始人少就垂頭喪氣,要保證沒有人也能備足所有材料,并保證新鮮,就算虧本也要往里面砸錢撐著。)
 
另外,氛圍。(別讓人看到你店里憂愁煩躁懶散的景象,沒人的時候,組織所有人繁忙起來,研究味道,打掃死角,不要慵懶地睡覺打盹。)
 
最后,看看你們跟他們價格上的差異,一般的營銷說到價格,要么高價搞逼格(玩特色),要么低價讓人爽(薄利多銷),這個要看顧客群體了,一般面是作為早餐之類,那就得快,人家等著上班上學,至于價格,要沒特色就跟對面一樣就可以。
 
餐謀長品牌策劃公司編后語
 
新餐廳如何與老餐飲店競爭?老餐飲店有名氣有客源有口碑,新餐廳怎么比得過?那么就要懂得找區別找優勢,比不過名氣就比服務,比環境,比衛生。
 
正如上面所說的,你的餐廳生意不好,不一定是因為老餐飲店搶了你的客源,很可能是你的餐廳根本就沒有做好。自己都沒有做好,別異想天開和人家比了。
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