顧客大都喜歡占便宜,要如何滿足?這5招餐廳一定要用上!

作者:職業餐飲網  來源:餐謀長品牌策劃公司  網址:  發布時間:2019-09-02
餐飲營銷、餐飲設計:顧客要的不是便宜,而是感覺占便宜,這一放之四海而皆準的營銷法則,同樣適用于餐飲行業。
 
抓住食客的占便宜心里,讓食客感覺劃算,才是根本。根據食客的這一需求,餐廳可以策劃一系列迎合食客的營銷活動,食客想拒絕都難。
 
 
餐桌上的盈利技巧
 
菜品都上桌了,仍能創造價值。菜品在餐桌上,可以通過擺放的位置吸引其他顧客關注。
 
餐桌上,靠近過道的位置,放置當日的急推菜,依次往里是特色菜、上菜慢的低毛利菜。不要小看這樣的擺放技巧,顧客在通過過道時,眼睛一定會觀察其他人點的菜,當顧客發現有些菜‘桌桌必點’時,一定會感興趣。
 
抓住顧客的從眾心理,將重點推出的菜品放在餐桌上更顯眼的位置,如此,菜品銷售的速度加快,達到商家想要的目的。急推的菜放在靠近過道的地方,讓顧客邊走邊看“廣告”。
 
 
 
一句話讓顧客辦卡
 
生硬地要求顧客辦會員卡,顧客往往覺得碰上了大忽悠。然而如果顧客感受到了會員帶來的實惠和便宜,他們就會考慮辦卡。
 
相反,員工在結賬的時候都會告知顧客:“先生/女士,您的消費原價是XX元,會員價是XX元。”就是多說了這一句話,讓很多顧客心甘情愿地花錢辦卡。一道菜省兩三塊錢,顧客往往不以為然,然而一桌菜省了好幾十,顧客就會主動算賬了。
 
餐廳看似此單損失了幾十元錢,但從長遠會員號增加顧客的粘性而言,提高顧客的忠誠度,餐廳賺的更多。當然會員卡還有其它好處,在此就不一一詳述。
 
 
小數點定位法
 
小數點會讓顧客覺得餐廳是認真核算后才定價的,不是瞎要價。而在具體的操作中,一來讓顧客更加認可,二來在結賬的時候便于給顧客抹零,更順理成章地賣個人情。
 
市面上的吉利數字,給人的第一感覺就是虛價。如果別人賣38元,而你賣36.5元,其實也沒便宜多少,但顧客覺得很劃算。
 
有些顧客習慣精打細算,習慣占便宜,加上小數點,再適當抹零,顧客想不滿意都不行。
 
 
 
普通食材賣出高價錢
 
客人懂原材料成本的菜品,價格一定要比市場價更低更實惠;客人不懂原材料成本的菜品,價格可以貴一些。
 
舉個例子來說,同樣是豆腐,“麻婆豆腐”在賣16元,而“蝦皮煎韓國豆腐”則賣26元,整整相差10元!而事實上,兩道菜品所用原料相同,成本并沒有相差這么多。
 
顧客對于菜品的成本往往會有預估心理價,對于他們熟悉的菜品,超出心理價,顧客會覺得被“宰”了,因此一定要便宜,給顧客驚喜。
 
然而羊毛出在羊身上,利潤哪里找回?當然是那些神秘的、不熟悉的、新奇的菜品了!
 
 
 
 
籠絡女人和孩子
 
在餐飲經營中,女人更善于傳播,而孩子容易造成事端。把女人和孩子“籠絡”好,會為餐廳更快地帶來好口碑,同時,有了情感記憶,更容易增加消費黏度。
 
麥廚風情有一道菜“三鮮蒸水蛋”,是名副其實的“寶寶菜”,菜單上的標價為23元,在菜品旁邊還有一句話—寶寶版小小份免費。
 
其實,蒸雞蛋這種菜,一般沒人點,原本就是為帶孩子的家長準備的。很多媽媽都會遇到這種問題,帶寶寶吃飯時,發現沒有適合孩子的菜。
 
將蒸蛋價格標得較高,其實是一個虛價,讓媽媽們感覺很劃算,感覺在麥廚撿了大便宜,而事實上后廚準備的都是小份的,點的人也都是為了寶寶。
 
一份蒸蛋就拉攏了媽媽和孩子的心,下次就餐時還有什么理由不帶孩子來呢?
 
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