飯店營業還是不營業,為什么進退兩難?

作者:陳志龍 餐飲營銷研究院  來源:餐謀長品牌策劃公司  網址:  發布時間:2020-03-07

餐飲營銷:部分餐廳批準可以復工,本來是很多餐飲老板最高興的一件事兒,這么長時間都在關門停業,讓營業了,很開心,但很多老板卻高興不起來?

 
什么原因呢?因為營業就是找死,不營業就是等死?
 
為何進退兩難?
 
很多老板營業后又后悔了?為什么?
 
先說營業的條件,雖然疫情慢慢在減輕,但并沒有完全消失,餐飲業本來就是容易造成人員聚集的地方,所以防疫標準非常高。
 
營業的店:必須張貼防護措施指示牌,配備測溫儀,消毒液,消毒水,消毒燈,消毒柜,口罩等等,凡是到店的員工和顧客都要測體溫并做記錄。
 
店內所有的員工必須戴口罩,所有的食品加工餐具和工具必須經常高溫消毒。
 
光這些條件就夠你喝一壺了。
 
現在90%的餐廳還不允許到店用餐,只能打包帶走,這樣就影響顧客的體驗,很多飯菜講究的就是趁熱吃和賣相好。
 
把剛做好的飯菜裝入打包盒,賣相沒了,價值沒了,等顧客再把飯菜拎到家,估計也涼的差不多了,口感肯定沒有剛出鍋時的味道好。
 
當顧客吃的時候,產品味道變了,顧客就覺得你家菜品變味了,可能就再也不會點你家的菜。
 
比如像海底撈這些店,這些知名品牌賣的并不是火鍋,而是服務,讓顧客打包帶走就失去了服務的性質,這就會有一部分顧客覺得不值,一家餐廳的產品是什么?菜品是產品,環境是產品,服務是產品,營銷是產品,顧客打包帶走只是菜品,其他的感受不到,你的菜賣同樣的價錢,肯定會覺得不值。
 
堂食營業了沒有生意,大家都開始上外賣,實際上外賣就是賠本賺吆喝,因為配送費和平臺抽成就占了30%左右,表面上利潤很高,減去平臺抽成和員工工資房租食材等費用,那真的是賠本賺吆喝。
 
前兩天我說過,外賣就不了餐飲。
 
就拿大品牌全聚德來說,也依然面臨著現金流的壓力,目前集團有121家餐廳,2月份關店超8成,就餐人數減9成,到底是復工還是不復工呢?
 
復工就要支付員工的正常工資,那么餐廳沒有客流,這無疑是虧本,如果不復工,餐廳就沒有那么多麻煩,不用消毒防疫,員工的工資支付生活費就行了,從成本來看關店虧的更少。
 
 
我也看到很多老板在朋友圈說:現在誰復工誰傻!
 
由此可見,這次疫情給餐飲企業帶來的是重創,馬上迎來洗牌的時機,餐飲黑暗的時刻將出現在3月底4月初。
 
有的房東可能會減少一個月的房租,但是營業了,員工工資就要支出,加上現在菜價相對于春節前都是上漲的,成本也變高了,利潤減少了,很多公司工廠學校還在休假,這就更加減少了利潤點
 
難道餐飲真的不行了嗎?并不是,本次疫情會有兩種餐廳生存下來,一種是夫妻店,本身投資就不大,前期的盈利也能夠支撐半年,另一種是品牌,比如海底撈和西貝,因為他們可以拿到援助貸款。
 
你思考一下,你能拿到什么,是不是之前每天看我的文章,告訴你做營銷,儲備現金流,你就不信,你就不聽,后悔都來不及,這回傻了吧,看別人在朋友圈賣貨每天賺幾千,你呢,合作企業還沒營業,執行疫情方案,已經坐收8萬多,你呢?
 
所以,不管是現在還是未來,開店一定要做好營銷,儲備私域流量,儲備客流,儲備現金流,你才能踏踏實實的活著,否則真不知道哪天就關門。
 
餐謀長品牌策劃有限公司
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