餐飲營銷的六個套路,第3個真的太心機了!

作者:餐飲360診斷策劃  來源:餐謀長品牌策劃公司  網址:  發布時間:2020-03-20

餐飲營銷:這輩子走過最多的路,就是餐飲行業的套路。既然投入了餐飲行業的大軍中,營銷心理總是要學一些的。這10條營銷套路,你懂了就能帶旺餐廳生意。

 
1.越排隊,越多人吃
 
多數消費者都有從眾心理,尤其是一些顧客對商場、商家不是很熟悉的時候,會選擇排隊較多的餐廳,來降低就餐風險(口味不怎么樣)。他們會覺得,這么多人選擇,一定不會太差。
 
一般餐廳實際運用中如下:
(1)現在有些商家利用這一心理雇人排隊,制造人氣,這個不是長久之計,還是需要回歸到產品的本身。
 
(2)在制作產品的時候,故意放慢制作的速度,讓門店形成等位,這也是下策,容易消費顧客的耐心。
 
(3)想法設法在等位區留住人制造熱鬧氣氛,比如在等位時去打印照片、玩游戲、免費美甲、手機貼膜、抓娃娃等。
 
 
盤子收的快,翻臺翻得快
 
大部分餐廳,會在顧客就餐期間收回餐盤,其實這樣的做法會影響到餐廳的翻臺。
 
當客戶看不到盤子的時,無法通過視覺信息來提醒自己已經吃了多少。
 
桌上滿滿的餐盤的視覺信息會告訴消費者:“已經吃了很多了,別再吃下去了,該起來到商場里溜溜。”
 
 
利用消費者身體感知,提高翻臺率
 
一般來說,高翻臺率的餐廳售賣的是綜合的性價比。
 
消費者對環境要求不會太高,只要整體的就餐體驗滿足他的就餐期望即可。
 
有一些餐廳的椅子是經過精心設計的,讓人坐久坐了,會不那么舒服利用消費者身體感知。就餐完畢后,迅速的離開,所以很難看到在這些餐廳把酒言歡的場景。
 
 
高明的數字游戲,擊潰消費者心理價格防線
 
9.99元和10元,區別只有一分錢,前者給人的感覺更親民,會讓消費者覺得產品的價格只有1位數,這是非常經典的定價策略,所以很多的餐廳價格是9元、19元、29元。但是前消費者對此已經不感冒了,所以可以盡量弱化。
 
除了這個辦法,很多餐廳會有一兩個超值的菜,拉低對價格敏感度。如在餐廳有一個米豆腐只要3塊錢。
 
看到這個產品,大部分人心里會出現“這么便宜”的驚嘆。這個低價產品,會讓顧客放松對價格的心理防線,覺得這家餐廳整體價格不貴。
 
 
好天氣賣充值卡,成功率更高
 
心理學家發現,自然環境中的信息也會影響我們的行為決策。比如,晴天時買股票,比雨天買股票的人,高三倍。
 
人類在社交判斷和決策,很容易受到觸覺影響。人在舒適的環境里的時,更容易購買享受型產品。
 
所以,下次天氣好時,向你的顧客推充值卡試試,說不定,會賣的更好哦。
 
高手才用的音樂催眠術
 
用音樂去渲染消費情緒,影響消費的行為和決策。
 
根據萊斯特大學的心理學研究,在餐廳里播放古典音樂能鼓動顧客消費更多,因為這使讓他們覺得自己更富有。
 
同時,不太精致的流行樂則會導致人們在用餐上的消費減少10%。
 
當播放舒緩輕松的音樂,消費者會在餐廳待得更久;當播放節奏稍微快的音樂,消費者在餐廳待得時間則會短很多。
 
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