如何讓顧客更加愿意選擇你的門店?

作者:爬蟲文化傳播  來源:餐謀長品牌策劃公司  網址:  發布時間:2020-04-15

餐飲營銷:營銷本質是什么?

 

營銷本質主要是研究消費者的消費心理。在餐飲行業競爭越來越激烈的情況下,顧客的注意力也越來越分散,光靠口味是遠遠不行的。

 

口味再好,還是要靠營銷來推動,正所謂酒香還怕巷子深。

 

1. 越排隊,越多人吃  

 

多數消費者都有從眾心理,尤其是一些顧客對商場商家不是很熟悉的時候,他們越會選擇排隊較多的餐廳,來降低就餐風險,哪怕口味確實不怎么樣。

因為他們覺得,這么多人選擇,一定不會太差。

 

一般餐廳實際運用中如下:

 

(1)有些商家利用這一心理雇人排隊,制造人氣(當然這個不是長久之計,還是需要回歸到產品的本身)。

 

(2)在贈送產品的時候,故意放慢制作的速度,讓門店形成等位。

 

(3)想方設法在等位區留住人制造熱鬧氣氛,比如在等位可以去微信打印照片、玩游戲、免費美甲、貼膜等等。

 

2. 菜單不出現金錢符號  

 

在心理學上,消費者會受到促發效應影響。

 

促發效應是指,先前的知覺會刺激會影響的下一個知覺刺激的反應。

 

比如說,當你使用“¥”和“$”符號的時候,就會容易促發消費心中復雜的情緒,也會出現比較以自我為中心或自私的行為,在點餐過程,就會“悠著點”吃。

 

所以,聰明的商家就會縮小菜單上的“¥”、“$”等符號,改變消費者對價格的認識,從而消除顧客對價格的過度關注。

 

或者就是把價格進行拆解,比如一些比較貴的菜品,按份的話價格可能就比較貴,可以按個來標價。

 

3. “消除”選擇綜合征  

 

最好的菜單一定會踐行心理學上的“選擇矛盾”理論——當我們有更多的選擇時,我們反而越是感到焦慮。

 

當菜單選擇項超過一定數量后,客人就會不知所措、感覺很糾結,當感到糾結時,他們通常就會選擇之前吃過的菜品,這就不利于推廣新品。

 

現在在肯德基或是麥當勞,不難發現,很多顧客點單所花費的時間非常長,是因為提供的產品多了,無形當中給消費者增加了選擇成本,也將直接影響到餐廳高峰期產出。

最要命的是,餐廳產品多了,消費者無法點到餐廳真正拿手的菜,會減少回頭客。

 

4. 盤子收得慢,翻臺翻的快  

 

大部分餐廳,會在顧客的就餐期間收回餐盤,其實這樣的做法會影響到餐廳的翻臺。

 

當用戶看不到盤子的時,無法通過視覺信息來提醒自己已經吃了多少。

 

而桌上滿滿的餐盤的視覺信息會告訴消費者:我已經吃了很多了。不知不覺的暗示自己別再吃下去了,應該去商場里溜溜了。

 

5. 音樂營銷催眠術  

 

用音樂去渲染消費情緒,影響消費的行為和決策。

 

根據萊斯特大學的心理學研究,在餐廳里播放古典音樂能鼓動顧客消費更多,因為這讓他們覺得自己更富有。

 

同時,不太精致的流行樂則會導致人們在用餐上的消費減少10%。

 

并且,音樂還能提高翻臺率。

 

當播放舒緩輕松的音樂,消費者會在餐廳待得更久。

 

當播放節奏稍微快的音樂,消費者在餐廳待得時間則會短很多。

 

這也是為什么肯德基里的音樂都比較歡樂輕快現代,而西餐廳里的音樂都比較優雅舒緩古典,這其實也是營銷的技巧之一。

 

6. 商品組合效應  

 

某明星寫真電子49元,某明星寫真紙質版125元,某明星的寫真電子版+紙質版125元。請問你會選擇買什么?

 

當然是第三種,一樣的價格就可以買電子版和紙質版。

 

其實,商家最想賣的就是寫真電子版+紙質版。加入紙質版,是為了讓你有一個對比,從而感覺前者更劃算。

 

這種方法肯德基和麥當勞用的比較多。

 

比如說:薯條8元,香辣雞腿堡單點16.5元,套餐一起點只需要19元。

 

你就會覺得,只要花2.5元就能吃一個薯條。

 

7. 適當玩一玩數字游戲  

 

高明的數字游戲,可以“擊潰”消費者的心理價格防線。

 

9.99元和10元,看起來區別只有一分錢,給人的感覺前者更親民,會讓消費者覺得產品的價格只有1位數,這是非常經典的定價策略。

 

所以我們可以看到,很多的餐廳價格是9元、19元、29元。

 

除了這個辦法,很多餐廳會有一兩個超值的菜,拉低你對價格敏感。

 

如長沙食在不一樣餐廳有一個米豆腐只要3塊錢。

 

當你看到這個產品,心里就會有“這么便宜”的驚嘆。這個低價產品,會讓你放松對價格的心理防線,覺得這家餐廳整體價格不貴。

 

8. 更多儲值,讓花錢不那么心痛

 

人們在購買東西的時,會同時衡量即將獲得的物品好處以及即將失去的金錢痛苦。

 

在相關的實驗中,當人們購買高價物品時,與生理痛感有關的腦區域也出現反應,顯示出購買高價物品的“掏錢心痛”感,可能跟真實疼痛的十分類似。

 

那么如何降低這種“掏錢心痛”?

 

可以提高購買物品帶來附加價值,來提高購買物品的快感。

 

如在某家餐館買單時,服務臺上就有一個溫馨的文案:為愛的人買單,是件幸福的事。

 

顧客就覺得花了這些錢,我除了填飽肚子,還是愛表達的一種方式,顧客購買疼痛就會降低。

 

隨著餐飲行業競爭越來越大,酒香還怕巷子深。

 

除了產品本身質量要過硬以外,從顧客的心理角度考慮,一些必要的營銷手段也是很需要的。

 

餐謀長品牌策劃有限公司

RELATED CASE/相關案例
小受上课自慰喷水颤抖_美团外卖猛男男同38分钟_当众高潮潮喷羞耻耻辱调教