餐飲營銷活動方案,不要以為營銷就是打折,高明的方案都是這樣的來的

作者:小9 壹玖課室  來源:餐謀長品牌策劃公司  網址:  發布時間:2020-06-12
餐飲營銷:許多餐館老板經常在經營中進行一些折扣營銷活動。如果只是盲目打折,則不能持續很長時間。有什么比折扣更明智的營銷計劃?
 
一、由客戶出價,讓客戶決定給多少錢
 
國外有人叫羅西(Rossi),他經營一家餐館。這家餐廳的菜單上只標有菜名,沒有價格,廣告上有5個大字:“隨你所愿”。他規定:讓顧客根據飲食和服務而滿意價格取決于程度,或多或少,如果您不滿意,您將一文不付。
 
羅西(Rossi)的獨特技巧使好奇的食客們趕上了這一消息,顧客頓時變得不知所措。
 
許多用餐者愿意支付遠高于實際價格的餐點。盡管不可避免地會有個別的流氓,但這并不會損害餐廳的整體運營。最后,羅西成為一個有錢人。
 
二、逆向思維:保證喝不醉
 
經營餐館的人們通常希望顧客喝盡可能多的葡萄酒,以便老板賺更多的錢。但是,德國有一家名為“ Karen”的酒店,但在運營規則中明確規定,客戶永遠不會醉酒。
 
這家酒店提供的各種美酒也經過特殊處理。盡管香氣很濃,但是酒精含量卻很低,即使顧客隨意喝酒,也不容易喝醉,因此吸引了很多顧客。
 
許多客戶出于好奇而高興地返回家中,回頭率很高。尤其是那些討厭丈夫酗酒的妻子,甚至像這家酒店,也有一些妻子經常陪伴丈夫一起吃飯。
 
三、經濟不好卻偏要開店
 
幾年前,日本經濟經歷了危機,呈現出蕭條。
 
首先遭受沖擊的是餐飲業等服務業,許多餐館已經倒閉。但是,有一家餐館老板叫Hiramatsu General,他沒有被說服。盡管許多人說服他迅速轉行,但他堅持要做自己的事情。
 
他沒有關閉,而是利用經濟低迷和開設餐廳的低成本在東京繁華的地區開設了六家高端法國餐廳。
 
平松寬泛而自信地說:“無論經濟形勢多么糟糕,總會有富人。
 
他說:“他認為,經濟越蕭條,就會有更多的人減少對普通餐廳的訪問次數,并節省花在高端餐廳的錢。
 
事實也證明了這一點。盡管在平松的普通餐廳就餐的費用較高,但客戶仍然可以獲利,他的高檔餐廳一年可以賺2500萬美元。
 
 
四、異名引客:隔壁好
 
“隔壁好”的店主年過古稀,為人和外表一樣樸實。他決定開個小吃店。選好地方后,他發現店的東隔壁是“上海酒家”,西隔壁是“上海風味小吃”。
 
對此,老伴主張起個更響亮的名字以吸引客人,但店主則認為做生意和鄰居相處一樣,既要講競爭,又要講和睦。
 
于是就想了個“隔壁好”這個名字。此后,開始經營涼粉、涼皮和稀飯等小吃。由于店名比較奇特,所以來這兒的客人也絡繹不絕,生意也日漸紅火。
 
三國語:在越是艱難的時候也是要看到商機,在別人不認可或者認為很傻的營銷方法其實卻蘊含著大智慧。
 
無論是客定價還是隔壁好的餐廳,信任以及良性競爭,往往帶來了意想不到的收獲。
 
營銷并非只有打價格戰這樣的手段,好的營銷方案不但能共贏還能贏得很漂亮。
 
再來說說打折那些事兒
 
打折這事兒,許多餐廳都發現這真的不是一個隨隨便便就可以干好的活。
 
打一個折,讓一點單品的利潤倒是小事,關鍵是無緣無故的打折,消費者未必買你的情。
 
要么是把消費者喂挑了,覺得折后就是正常價,不打折還就真不買了;要么就是覺得你水分大,品牌扯虎皮,一下子品牌形象就掉下來了。
 
其實打折是有玄機的!
 
對于這個問題,商家們苦悶啊,明明是讓利的事情,為什么還吃力不討好呢?
 
只好盼著經常過節,讓自己有借口打打折,增加一點銷售額。春節端午中秋節,國慶五一重陽節,能用上的都用上,用不上的就搞店慶,反正拼死累活要找到打折的理由。
 
先看看下面這家的打折促銷吧:
 
在哥斯達黎加有一家餐廳連鎖企業,叫做spoon。社會化媒體現在這么火這么有人氣,誰不想搭個順風車呢?所以spoon也想打個折,讓消費者在facebook上替自己宣傳一下。
 
他們老板是這么做的:
 
首先,在點完餐上菜以后,你要對著菜品拍照,然后上傳到facebook。
 
重點是,光上傳了照片是不能得到優惠的,必須有人給你點贊,才能給你打折,而且折扣的高低和點贊的人數有關。有一個人點贊,我就便宜1%,10個人點贊,我就打九折,最高可以打到77折,即23個人點贊。最后拿著這條狀態去前臺結賬的時候出示。
 
如果你想獲得更高的折扣的話,前提是你獲得了更多的贊;要想獲得更多的贊的話,那么就要把照片拍得好看,還要找朋友來幫忙頂。
 
要知道,23個贊可不是個小數目,你打開自己的微信、微博,發過的照片有幾張是獲得了20個贊以上的?
 
按照一般的邏輯,消費者肯定不會喜歡這樣的形式的,打折就打折嘛,還搞那么多事情出來,煩不煩啊。
 
但令人吃驚的是,這個活動非但沒有引起消費者的抱怨,而且取得的效果驚人。餐廳在兩個星期內上座率從不足2/3變成了要吃個午餐還要排隊
 
難道哥斯達黎加的消費者就不覺得麻煩了么?還是新浪微博、騰訊微信都沒有facebook好用,讓消費者感受不到便利性?
 
恰恰相反,就是因為讓消費者太方便了,反而對他們失去了吸引力。他們會覺得既然要讓利,還干嘛多加一個步驟。
 
為什么讓這個步驟變得復雜起來,就可以解決這個問題?
 
為什么通過使此步驟復雜化可以解決此問題?
 
營銷是游戲。首先是要有玩游戲的心態來使品牌有趣。第二是在游戲中學習真相。為什么人性自然會喜歡游戲而不是學習。
 
游戲類型很多,每個游戲都有樂趣,但是吸引人的本質是相同的。
 
簡而言之,人們感到的許多樂趣主要來自多巴胺的分泌。就游戲而言,當行為做出反應和互動時,達到目標,獲得成果,突然的好運等將導致多巴胺的分泌。
 
而游戲的基本樂趣都是來自于這些方面,我們以APP游戲《切水果》為例:
 
首先,存在即時互動。這是基礎。只需輕輕一按手指,就可以用我的手指擦去水果。此響應的大小由圖片,聲音效果,刀的特殊效果等組成。游戲在該區域的響應非常好,因此我們會對這個游戲感興趣,這很有趣。
 
其次,設定目標。如果您只是在沒有分數統計的情況下切水果,那么每個人在玩了幾場之后都會感到無聊,因為“我不知道該怎么玩”。
 
獲得得分統計信息和排行榜后,您便有了目標。這次我必須得分多少分,我超過哪些朋友等等。這個目標離我們并不遙遠,很難離得很遠,而且離它很無聊。上一次我獲得500分,然后我有能力突破500分,我的朋友可以擊中600,我比他強,我也可以達到600。我們有合理的目標去玩游戲。
 
第三是獎勵機制。達到目標后,進行相應的反饋。我獲得了1000分,不僅獲得了1000分,而且還獲得了諸如新刀,新背景或向朋友炫耀之類的道具,以滿足玩家的成就感和榮耀感,讓玩家感受到了這一目標有趣。
 
第四是運氣。人性或多或少是一場賭博,隨機獎勵可以刺激人體多巴胺的分泌。因此,當我看到各種各樣的獎勵香蕉時,切好的水果從下面升起,我感到非常興奮。一旦錯過香蕉,便感到可惜和可惜。
 
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